Gelatin.

Gelatin eller gelatinpulver (fra latin : gelatus som betyr "stiv" eller "frossen") er en gjennomsiktig, fargeløs, smakløs mat ingrediens, vanligvis avledet fra kollagen tatt fra dyr kroppsdeler mat tilsetningsstoffer. Det er sprø når det er tørt og agar gelatin pulver gummiaktig når fuktig. Det kan også refereres til som hydrolysert kollagen, kollagen hydrolysat, gelatinhydrolysat, etylen-vinylacetathydrolysert gelatin og kollagenpeptider etter at den har gjennomgått hydrolyse. Det brukes ofte som geleringsmiddel i mat, drikkevarer, medisiner, borsyreflak og vitaminkapsler , fotografiske filmer og papirer og kosmetikk.

Stoffer som inneholder gelatin eller fungerer på en lignende måte kalles gelatinøse stoffer . Gelatinpulver matkvalitet er en irreversibelt hydrolysert form av kollagen, hvor hydrolysen reduserer proteinfibriler i mindre peptider ; Avhengig av dens fysiske og kjemiske metoder for denaturering, faller molekylvekten til peptidene innenfor et bredt område. Gelatin er i gelatin desserter , de fleste gummy candy og marshmallows , iskrem , dips og yoghurt . Beef gelatin pulver halal for matlaging kommer som pulver, granulat og ark. Øyeblikkelige typer kan legges til maten som de er; Engros gelatin pulver andre må suge i vann på forhånd.